Gratis verzending vanaf €75

in NL/BE

Voor 17:00 besteld, zelfde dag verzonden

Alleen op werkdagen

Levenslange garantie

Op alle Keij Kamado’s

chevron_left chevron_right

Reverse Seared Ribeye met Crispy Buikspek blokjes & Gerookte Boterjus

door Pieter Morsink – februari 27, 2026

Reverse Seared Ribeye met Crispy Buikspek blokjes & Gerookte Boterjus

Geserveerd met gebakken krieltjes

Een krachtige BBQ-combinatie waarbij sappige ribeye langzaam wordt gegaard en daarna kort wordt afgegrild voor een perfecte korst. De krokante buikspekblokjes zorgen voor crunch, terwijl het uitgesmolten vet de basis vormt voor goudbruine krieltjes en een volle gerookte boterjus. Dit is comfortfood met karakter.

🔥 Benodigdheden

Voor de ribeye

  • Ribeye (3–4 cm dik)

  • Grof zeezout

  • Versgemalen zwarte peper

  • Blokje rookhout (kersen aanbevolen)

Voor de crispy buikspekblokjes

  • Dun stuk buikspek

  • Snufje zout

Voor de krieltjes

  • Krieltjes (voorgekookt)

  • Vet van de buikspekblokjes

Voor de gerookte boterjus

  • Vet van het buikspek

  • ½ pakje roomboter

  • ½ kopje runderbouillon of iets minder rundfond

  • Klein scheutje appelazijn

  • Versgemalen zwarte peper

Extra

  • Fijngehakte peterselie

  • Citroenrasp

🥩 De Ribeye – Reverse Sear Methode

  1. Haal de ribeye 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.

  2. Bestrooi licht met grof zeezout.

  3. Steek de kamado aan en stel in op indirect garen op 110–120°C.

  4. Voeg een blokje rookhout toe (kersen geeft een subtiele rooksmaak).

  5. Gaar de ribeye tot een kerntemperatuur van 46–48°C (ongeveer 45–60 minuten).

  6. Haal van de BBQ en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat rusten op kamertemperatuur.

Afgrillen

  1. Verhoog de temperatuur naar 250–300°C voor direct grillen.

  2. Grill de ribeye direct boven de kolen, 45–60 seconden per kant.

  3. Laat kort rusten.

  4. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en snijd in dikke plakken.

🥓 Crispy Buikspekblokjes (Dutch Oven)

  1. Snijd het buikspek in blokjes van 1–2 cm.

  2. Stel de kamado in op directe garing op 110–130°C.

  3. Plaats de Dutch Oven zonder deksel op het rooster.

  4. Voeg de spekblokjes toe zonder extra olie.

  5. Laat het vet langzaam uitsmelten.

  6. Roer regelmatig.

  7. Na 30–45 minuten zijn de blokjes goudbruin en krokant.

  8. Schep ze uit de pan en laat uitlekken.

  9. Bewaar het uitgesmolten vet.

Extra crunch

Bak de blokjes nog 5 minuten in een skillet voor extra krokant resultaat.
Breng licht op smaak met een klein beetje zout.

🥔 Gebakken Krieltjes in Buikspekvet

  1. Kook de krieltjes kort voor en laat ze goed droogstomen.

  2. Verhit het uitgesmolten buikspekvet in de Dutch Oven.

  3. Bak de krieltjes op ongeveer 200°C.

  4. Reken op ongeveer 60 minuten baktijd.

  5. Schep ze goudbruin en krokant uit de pan.

Afmaken

Vlak voor serveren:

  • Fijngehakte peterselie

  • Beetje citroenrasp

  • Snufje zout

🧈 Gerookte Boterjus

Gebruik dezelfde Dutch Oven met het spekvet.

  1. Voeg een half pakje roomboter toe.

  2. Schenk er een half kopje runderbouillon of iets minder rundfond bij.

  3. Voeg een klein scheutje appelazijn toe.

  4. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

  5. Laat rustig inkoken tot een volle, licht gerookte jus.

🔥 Timing Tip

Heb je meerdere kamado’s tot je beschikking?
Dan kun je:

  • De ribeye afgrillen

  • De spekblokjes krokant bakken

  • De boterjus bereiden

… tegelijk afronden zodat alles perfect warm geserveerd wordt.

🍽 Serveren

Leg de ribeye op het bord, verdeel de crispy buikspekblokjes erover, schep de krieltjes erbij en lepel de gerookte boterjus royaal over het vlees.

Dit is diepe umami, rook, vet en perfect gegard rundvlees in één bord.