Een hele vis bereiden op de kamado is een stuk eenvoudiger dan veel mensen denken. Deze gevulde dorade van Perry van Heeswijk zit boordevol frisse en kruidige smaken dankzij een zelfgemaakte kruidenolie met knoflook, limoen en een subtiele kick van Sichuan chili-olie. Door de dorade direct te grillen op hoge temperatuur krijgt de huid een heerlijke bite, terwijl de vis van binnen perfect sappig blijft.
Een ideaal recept voor een zomerse BBQ waarbij de pure smaak van de vis centraal staat!
Ingrediënten
Voor de kruidenolie
- 4 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 1 el Sichuan chili-olie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde dille (of verse dille)
- Sap van een halve limoen
- 1 tl seafood kruiden
- Peper en zout naar smaak
Voor de dorade
- 1 hele dorade, schoongemaakt en ontschubd
- De kruidenolie
- 1 teen knoflook, in dunne plakjes
- ½ limoen, in dunne plakjes
- 1 kleine sjalot, in dunne ringen
- 1 tl seafood rub
Benodigdheden
- Kamado BBQ
- Kernthermometer
- Vishouder
- Snijplank
- Scherp koksmes
- Mengkom
- Lepel of kwast om de kruidenolie aan te brengen
Bereiding
Stap 1 | Steek de kamado aan
Stook de kamado op tot een directe temperatuur van ongeveer 200°C.
Stap 2 | Maak de kruidenolie
Meng de olijfolie met de knoflook, Sichuan chili-olie, tijm, dille, limoensap, seafood kruiden en breng op smaak met peper en zout.
Stap 3 | Vul de dorade
Dep de dorade droog en bestrijk zowel de binnen- als buitenkant royaal met de kruidenolie.
Vul vervolgens de buikholte met de plakjes knoflook, limoen en de sjalotringen. Bestrooi de buitenkant van de vis als laatste met de seafood rub voor extra smaak.
Stap 4 | Grill de dorade
Leg de dorade op het rooster en grill deze direct op 200°C. Draai de vis halverwege voorzichtig om zodat beide kanten mooi kleuren.
Gebruik een kernthermometer en gaar de dorade tot een kerntemperatuur van 65°C.
Het resultaat
Serveer de dorade direct van de kamado met een frisse salade, gegrilde groenten of knapperig brood. Dankzij de kruidige olie en de frisse limoen blijft de vis heerlijk sappig en krijgt hij een subtiele pittige smaak. Een perfect gerecht voor iedereen die wil laten zien hoe lekker een hele vis van de BBQ kan zijn!
