Serviert mit gebratenen kleinen Kartoffeln

Eine kraftvolle BBQ-Kombination, bei der saftiges Ribeye langsam gegart und anschließend kurz abgegrillt wird für eine perfekte Kruste. Die knusprigen Bauchspeckwürfel sorgen für Crunch, während das ausgelassene Fett die Basis für goldbraune kleine Kartoffeln und eine vollmundige geräucherte Butterjus bildet. Das ist Comfort Food mit Charakter.

🔥 Benötigtes Equipment

Für das Ribeye

• Ribeye (3–4 cm dick)

• Grobkörniges Meersalz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Stück Räucherholz (Kirsche empfohlen)

Für die knusprigen Bauchspeckwürfel

• Dünnes Stück Bauchspeck

• Prise Salz

Für die kleinen Kartoffeln

• Kleine Kartoffeln (vorgekocht)

• Fett von den Bauchspeckwürfeln

Für die geräucherte Butterjus

• Fett vom Bauchspeck

• ½ Packung Butter

• ½ Tasse Rinderbrühe oder etwas weniger Rinderfond

• Ein kleiner Schuss Apfelessig

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Extra

• Fein gehackte Petersilie

• Zitronenschale

🥩 Das Ribeye – Reverse Sear Methode

1. Das Ribeye 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Leicht mit grobem Meersalz bestreuen.

3. Den Kamado anzünden und auf indirektes Garen bei 110–120°C einstellen.

4. Ein Stück Räucherholz hinzufügen (Kirsche verleiht ein dezentes Raucharoma).

5. Das Ribeye garen bis zu einer Kerntemperatur von 46–48°C (ca. 45–60 Minuten).

6. Vom BBQ nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Abgrillen

7. Erhöhe die Temperatur auf 250–300°C für direktes Grillen.

8. Grille das Ribeye direkt über der Glut, 45–60 Sekunden pro Seite.

9. Kurz ruhen lassen.

10. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in dicke Scheiben schneiden.

🥓 Knusprige Bauchspeckwürfel (Dutch Oven)

1. Schneide den Bauchspeck in Würfel von 1–2 cm.

2. Den Kamado auf direktes Garen bei 110–130°C einstellen.

3. Den Dutch Oven ohne Deckel auf den Rost stellen.

4. Die Speckwürfel ohne zusätzliches Öl hinzufügen.

5. Das Fett langsam auslassen lassen.

6. Regelmäßig umrühren.

7. Nach 30–45 Minuten sind die Würfel goldbraun und knusprig.

8. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.

9. Das ausgelassene Fett aufbewahren.

Extra Knusprigkeit

Die Würfel für extra Knusprigkeit noch 5 Minuten in einer Pfanne braten.
Leicht mit etwas Salz würzen.

🥔 Gebratene kleine Kartoffeln im Bauchspeckfett

1. Die kleinen Kartoffeln kurz vorkochen und gut abdampfen lassen.

2. Das ausgelassene Bauchspeckfett im Dutch Oven erhitzen.

3. Die kleinen Kartoffeln bei etwa 200°C backen.

4. Rechne mit etwa 60 Minuten Backzeit.

5. Die Würfel goldbraun und knusprig aus der Pfanne nehmen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Servieren:

• Fein gehackte Petersilie

• Etwas Zitronenschale

• Prise Salz

🧈 Geräucherte Butterjus

Verwende denselben Dutch Oven mit dem Speckfett.

1. Ein halbes Päckchen Butter hinzufügen.

2. Ein halbes Tässchen Rinderbrühe oder etwas weniger Rinderfond dazugeben.

3. Einen kleinen Schuss Apfelessig hinzufügen.

4. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Langsam einkochen lassen bis eine vollmundige, leicht geräucherte Jus entsteht.

🔥 Timing-Tipp

Hast du mehrere Kamados zur Verfügung?
Dann kannst du:

• Das Ribeye abgrillen

• Die Speckwürfel knusprig braten

• Die Butterjus zubereiten

… gleichzeitig fertigstellen, damit alles perfekt warm serviert wird.

🍽 Servieren

Lege das Ribeye auf den Teller, verteile die knusprigen Bauchspeckwürfel darüber, gib die kleinen Kartoffeln dazu und löffle die geräucherte Butterjus großzügig über das Fleisch.

Das ist tiefer Umami-Geschmack, Rauch, Fett und perfekt gegartes Rindfleisch auf einem Teller.