Vlees dat net loslaat van het bot. Een glazuur die glimt onder de deksel. Dit is hoe je spare ribs maakt die mensen nog weken later noemen. Ik heb uiteindelijk 5 ribs gemaakt maar het recept aangepast naar 2 ribs aangezien dat makkelijker is als je het zelf ook thuis wilt maken. De ingrediënten zijn voor 2 ribs (dikbevleesd). Ik heb hiervoor de 3-2-1 methode gebruikt met iets andere tijden (in totaal 5 uur) zodat het vlees toch nog iets een bite heeft. De 3-2-1 methode houdt in, eerst roken, dan inpakken en stomen en vervolgens afgrillen.
- 2 dikbevleesde ribs
- Appel rookhout
- Flesje milde mosterd (als binder)
Rub
- 7 g grof zeezout
- 7 g zwarte peper
- 36 g paprikapoeder (gerookt)
- 36 g bruine suiker
- 5 g knoflookpoeder
- 5 g uipoeder
- 1 g cayennepeper
- 24 g ruwe rietsuiker
Spritz & Wrap
- 300 g appelsap (voor spritzen)
- 60 g appelazijn (voor spritzen)
- 90 g ongezouten boter
- 100 g honing
- 90 g bruine suiker (voor wrap)
- 30 g sriracha
- 75 g appelsap (voor wrap)
Aflakken:
- BBQ-saus Blues Hog Original
Bereiding (minimaal 4 uur maar het liefst een nacht van tevoren)
Vlees voorbereiden
Verwijder het vlies aan de botzijde: steek een schroevendraaier of mesje onder de hoek van het zilvervlies, pak het vast met een stuk keukenpapier en trek het er in één beweging af. Trim overtollig vet en dep droog met keukenpapier.
Rub aanbrengen Meng alle rub-ingrediënten goed door elkaar. Wat ik zelf doe is dat ik een lege glazen pot met deksel pak, hier doe ik alle rub ingrediënten in en in de deksel boor ik wat gaatjes. Hierdoor kan je straks heel makkelijk de rub evenredig verdelen. En als je over hebt kan je eventueel een andere deksel op het potje schroeven zodat je het goed kan bewaren!
Bestrijk de ribs dun met gele mosterd als bindmiddel. Breng een royale laag rub aan op beide kanten én de zijkanten. Laat een nacht onafgedekt in de koelkast rusten voor maximale bark.
Kamado instellen
Stel in voor indirecte hitte met deflectorplaten op 135°C . Leg houtchunks op de kolen. Meng appelsap en appelazijn in een spuitfles.
Eerste fase roken
Leg de ribs vlees-naar-boven. Raak ze de eerste 45 minuten niet aan. Sprenkel daarna elke 45 minuten licht met het appelsap/azijn-mengsel. Na 2,5 uur moet er een lichte bark zichtbaar zijn.
Tweede fase
Maak een mix van 90 g honing, 90 g boter, 90 g bruine suiker, 30 g sriracha en een eetlepel Blues Hog Original saus.
Pak per spare rib 2 vellen stevig aluminiumfolie, smeer hier een laag van je mix op en Leg de ribs vlees-naar-beneden op dit mengsel. Zo karameliseert de vleeskant direct in de boter/suiker. Voeg appelsap toe en sluit de folie strak. Leg terug op de kamado, met de "botten kant" omhoog. Dit moet ongeveer 1 tot 1,5 uur er op. Afhankelijk van hoeveel bite je nog in je ribs wilt hebben.
Derde fase
Eindglazuur
Haal de ribs uit de folie. Bewaar het vocht. Laat het ongeveer 15 minuten rusten. Meng BBQ-saus en een beetje appelazijn saus in een 3:1 verhouding. Breng een laag aan. Leg terug op de kamado voor 20–30 minuten tot de saus uithardt. Nog een dunne laag in de laatste 5 minuten.
Rusten en snijden
Laat 10 minuten onafgedekt rusten. Snijd bot-kant-naar-beneden in individuele ribben. De perfecte competition bite: vlees laat los als je bijt, maar valt er niet af.
Eet smakelijk!
