Warum brauchst du Grate Goods - Color wirklich?

Allbrine entstand aus der Tradition des Pökelns von Lebensmitteln. Diese Methode hat sich im Laufe der Jahre von einer Möglichkeit, die Haltbarkeit von Fleisch, Fisch und Geflügel zu verlängern, zu einer Technik entwickelt, um die Zartheit und den Geschmack von Gerichten noch besser zu machen. In Amerika, wo oft mit größeren, etwas groberen Fleischstücken gearbeitet wird, die stundenlang auf dem Grill liegen, ist Allbrine aus der BBQ-Szene nicht mehr wegzudenken.

Das Fleisch behält durch das Pökeln mehr Feuchtigkeit, wodurch es auch nach stundenlangem Grillen noch herrlich saftig und zart bleibt. Deshalb findet man es auch fast immer in der Ausrüstung professioneller Pitmaster bei Wettbewerben.

Der Vorteil von Allbrine Color von Grate Goods ist, dass der Mischung Natriumnitrit hinzugefügt wurde. Dieses Konservierungsmittel sorgt dafür, dass Fleisch länger haltbar bleibt und verleiht deinem Fleisch außerdem eine rosa/rote Farbe. Ideal zum Beispiel bei Fleischwaren wie Schinken, Speck und Wurst.

Wie verwendest du Allbrine Color Pökelsalz für saftiges Fleisch?

Allbrine Color kannst du sowohl zum Nasspökeln als auch zum Trockenpökeln verwenden.

Trockenpökeln machst du, indem du das Gericht mit dem Pökelsalz einreibst. Lass es 30 bis 90 Minuten einziehen und entferne anschließend das überschüssige Allbrine Color. Bereite dein Gericht danach auf dem Grill zu. Trockenpökeln entzieht dem Gericht (überschüssige) Feuchtigkeit.

Zum Nasspökeln löst du 100 g Allbrine Color Pökelmischung in 1 Liter warmem Wasser auf. Lass diese Mischung dann auf 1 - 7 Grad ℃ abkühlen. Die Allbrine ist dann einsatzbereit.

Das kannst du auf 2 Arten machen. Die erste Methode ist ein Pökelbad. Lege dein Fleisch oder Geflügel in das Pökelbad und lasse es dort je nach gewünschter Pökelintensität einige Stunden bis mehrere Tage liegen. Die Lake zieht im Allgemeinen etwa einen Zentimeter pro Tag in das Gericht ein.

Hast du nicht die Zeit (oder Geduld), dein Gericht tagelang in der Lake liegen zu lassen? Dann ist die zweite Methode, das Injizieren der Pökelösung, eine gute Alternative. Verwende dafür den Grate Goods Injector oder die Keij Marinadenspritze.

Planst du, viel zu pökeln? Dann ist die 2000-Gramm-Verpackung von Allbrine Color praktisch!

Zutaten:

Salz, Zucker, Sellerie, Zwiebel, Karotte, Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Senf, Pfeffer, Lauch, Piment, Fenchelsamen, Chilischote, Lorbeer.