Räuchern mit Räuchermehl

Räuchermehl eignet sich ideal zum Kalträuchern. Dabei bleibt die Temperatur unter 25 °C. Kaltgeräucherten Lachs kennt jeder, aber Kalträuchern kann viel mehr: Du kannst damit zum Beispiel Salz oder Kräuter räuchern, außerdem Geflügel (etwa Hähnchen), andere Fische als Lachs (zum Beispiel Aal oder Scholle), Fleisch, Gemüse und sogar Käse.

Für ein gutes Ergebnis nutzt du einen Cold Smoke Generator. Den füllst du mit sehr feinem und sehr trockenem Räuchermehl. Fein und trocken ist entscheidend: Ist das Räuchermehl zu grob oder feucht, erstickt es und glimmt nicht weiter. Das Räuchermehl nicht stopfen oder festdrücken, sondern locker in den Cold Smoke Generator streuen. Zünde einen Anzündwürfel an und lege ihn auf die Plattform unter dem „Labyrinth“. Das Räuchermehl beginnt über dem Anzündwürfel zu glimmen und glimmt dann langsam weiter.

Sortiment

Unser Räuchermehl gibt es in diesen Sorten:

• Hickory eignet sich gut für Fleisch, Käse, Fisch und Butter und gibt ein kräftiges, angenehmes Raucharoma.
• Eiche (Oak) passt zu Wild, Rind- und Lammfleisch. Sie gibt einen kräftigen, aber nicht dominanten Rauchgeschmack.
• Buche (Beech) gibt einen milden Rauchgeschmack und ist sehr vielseitig. Sie passt im Grunde zu allen Gerichten, von Fleisch über Geflügel und Fisch bis zu Gemüse. Dank des milden Aromas ist sie auch eine gute Wahl, wenn du gerade erst mit dem Räuchern anfängst.

Inhalt

• 1 Beutel Räuchermehl, 500 g