Warum brauchst du Grate Goods - Allbrine Nr.1 wirklich?

Allbrine entstand aus der Tradition des Pökelns von Lebensmitteln. Diese Methode hat sich im Laufe der Jahre von einer Möglichkeit, die Haltbarkeit von Fleisch, Fisch und Geflügel zu verlängern, zu einer Technik entwickelt, um die Zartheit und den Geschmack von Gerichten noch besser zu machen. In Amerika, wo oft mit größeren, etwas groberen Fleischstücken gearbeitet wird, die stundenlang auf dem Grill liegen, ist Allbrine aus der BBQ-Szene nicht mehr wegzudenken.

Das Fleisch behält durch das Pökeln mehr Feuchtigkeit, wodurch es auch nach stundenlangem Grillen noch herrlich saftig und zart bleibt. Deshalb findet man es auch fast immer in der Ausrüstung professioneller Pitmaster. Der Vorteil von Allbrine Nr. 1 von Grate Goods ist, dass die Mischung so gut ist, dass du dich nicht vor den professionellen Pitmastern verstecken musst!

Wie verwendest du Allbrine Nr. 1 Pökelsalz für saftiges Fleisch?

Allbrine Nr. 1 kannst du sowohl zum Nass- als auch zum Trockenpökeln verwenden.

Trockenpökeln machst du, indem du das Gericht mit dem Pökelsalz einreibst. Lass es 30 bis 90 Minuten einziehen und entferne dann das überschüssige Allbrine Nr. 1. Bereite dein Gericht anschließend auf dem Grill zu. Trockenpökeln entzieht (überschüssige) Feuchtigkeit aus dem Gericht.

Zum Nasspökeln löst du 100 g Allbrine Nr. 1 Pökelmischung in 1 Liter warmem Wasser auf. Lass diese Mischung dann auf 1 - 7 Grad ℃ abkühlen. Das Allbrine ist dann bereit zur Verarbeitung.

Das kann auf zwei Arten geschehen. Die erste Methode ist ein Pökelbad. Lege dein Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse in das Pökelbad und lasse es dort je nach gewünschter Pökelintensität einige Stunden bis mehrere Tage liegen. Die Pökellösung dringt im Allgemeinen etwa 1 cm pro Tag in das Gericht ein.

Hast du nicht die Zeit (oder Geduld), dein Gericht tagelang in der Lake liegen zu lassen? Dann ist die zweite Methode, das Injizieren der Pökelösung, eine gute Alternative. Verwende dafür den Grate Goods Injector oder die Keij Marinadenspritze.

Ist ein Eimer mit 2000 Gramm etwas zu viel? Zum Glück haben wir Allbrine Nr. 1 auch in einer praktischen Streudose mit 800 Gramm. Die findest du hier.

Zutaten:

Salz, Zucker, Sellerie, Zwiebel, Karotte, Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Senf, Pfeffer, Lauch, Piment, Fenchelsamen, Chilischote, Lorbeer.