Butcherpaper
In tegenstelling tot bakpapier of aluminiumfolie is butcher paper speciaal ontwikkeld voor BBQ. Het papier is extra sterk, scheurt nauwelijks en bevat geen coatings, aluminium of andere toevoegingen. Het bestaat enkel uit FDA-goedgekeurde houtpulp en is volledig voedselveilig.
Het grootste verschil zit ‘m in de werking: aluminiumfolie sluit je vlees volledig af, terwijl butcher paper ademt. Rook kan doordingen tot het vlees wat zorgt voor een intensere smaak. Pas wel op met hoge temperaturen of open vuur, daar is slagerspapier niet geschikt voor.
Hoe te gebruiken
Het gebruik is eenvoudig: laat je vlees eerst een paar uur rustig roken. Zodra het een mooie kleur en bark heeft, haal je het van de kamado af en pak je het strak in met butcher paper. Twijfel je of het pakketje stevig genoeg is? Bind het dan dicht met wat keukentouw. Leg het ingepakte vlees terug op de BBQ om door te garen en laat het vervolgens een uur in het papier rusten. Het resultaat: sappig vlees dat je met gemak uit elkaar trekt.
De 3-2-1 methode voor spareribs
Een bekende toepassing is de 3-2-1 methode voor spareribs. Daarbij rook je de ribs eerst drie uur, wikkel je ze vervolgens twee uur in butcher paper en leg je ze tot slot nog een uur terug met een saus of marinade. Het resultaat: ribbetjes die van het bot vallen en bomvol smaak zitten. Maar ook pulled pork, brisket of buikspek profiteren enorm van deze techniek.
Slagerspapier of aluminium?
Het verschil tussen slagerspapier of aluminiumfolie zit hem in de opname van vocht en het door laten van rook, daar waar bakpapier vocht juist vasthoudt en vooral geschikt is voor hoge temperaturen. Voor een echte low & slow sessie met je kamado is slagerspapier dus altijd de beste keuze.
Klaar om butcher paper te proberen?
Wil jij ook profiteren van de voordelen van butcher paper? Bij Kamado BBQ vind je stevige rollen en vellen, zodat je meteen aan de slag kunt. Zo haal je het maximale uit je barbecue en serveer je keer op keer sappig, perfect gegaard vlees met een onweerstaanbare bark!
