Je kamado is aangestoken en je wilt beginnen. Alleen blijft de temperatuur oplopen, terwijl je juist rustig wilt garen. Of andersom: de luchtregeling staat open, maar de barbecue lijkt maar niet warm te worden…
Dan is het verleidelijk om telkens aan de schuiven te zitten. Een stukje verder open, toch weer dicht en ondertussen even onder het deksel kijken. Maar juist daardoor wordt het lastig om je kamado op temperatuur te houden.
Het helpt om te begrijpen hoe jouw barbecue reageert. Hieronder leggen we de meest voorkomende temperatuurproblemen uit en lees je wat je eraan kunt doen.
Hoe regel je de temperatuur van een kamado?
We beginnen even bij de basis. Een kamado, zoals een Keij Kamado, heeft een luchtopening onderaan en een regelaar bovenop. Samen bepalen die hoeveel lucht door de barbecue stroomt.
Meer lucht geeft het vuur meer zuurstof, waardoor de houtskool harder kan branden. Beperk je de luchttoevoer, dan rem je de verbranding af. Het keramiek houdt ondertussen warmte vast. Dat is handig tijdens het koken, maar betekent ook dat de temperatuur niet direct verandert zodra je een schuif verzet.
Geef je kamado daarom even de tijd om te reageren. Als je meteen opnieuw bijstelt, weet je niet meer welke aanpassing nu eigenlijk het verschil maakte.
En let op: de schuifstand die bij iemand anders goed werkt, hoeft bij jou niet hetzelfde resultaat te geven. Het model, de hoeveelheid brandende houtskool en de weersomstandigheden kunnen verschillen.
Je kamado wordt te heet, wat nu?
Voorbeeld: je wilt rustig garen op ongeveer 120 graden, maar tijdens het aansteken laat je de luchtregeling ruim openstaan. De temperatuur loopt lekker op, dus je wacht nog even. Voor je het weet staat de thermometer al een stuk hoger dan de bedoeling was.
Op dat moment brandt niet alleen het vuur krachtig, maar heeft ook het keramiek warmte opgenomen. Die warmte ben je niet direct kwijt door de luchttoevoer te beperken.
Probeer daarom al vóór het bereiken van je gewenste temperatuur rustiger te regelen. Zie je dat de thermometer die kant op gaat? Verklein de luchtopening dan geleidelijk, volgens de aanwijzingen voor jouw model.
Is de kamado toch te heet geworden? Houd het deksel gesloten, beperk de luchttoevoer en volg hoe de temperatuur zich ontwikkelt.
Het deksel openzetten om de barbecue af te koelen lijkt logisch, maar geeft het vuur juist extra zuurstof. De thermometer kan even dalen doordat warme lucht ontsnapt, terwijl de houtskool ondertussen harder gaat branden.
Blijft de temperatuur oplopen terwijl je de luchttoevoer al sterk hebt beperkt? Controleer dan na volledig afkoelen of het deksel goed aansluit en of de afdichting nog in orde is. Via een kier kan namelijk lucht binnenkomen die je met de schuiven niet regelt.
Je kamado wordt niet warm genoeg
Ook het tegenovergestelde komt voor. Je hebt de barbecue aangestoken, maar de temperatuur blijft hangen. Meer houtskool erbij gooien lijkt dan een snelle oplossing, alleen zit het probleem daar niet altijd.
Houtskool heeft voldoende lucht nodig om goed te kunnen branden. Achtergebleven as, veel gruis of verstopte luchtopeningen kunnen die luchtstroom beperken.
Tip! Controleer vóór het aansteken, wanneer de barbecue nog koud is:
-
Of losse as en gruis zijn verwijderd;
-
Of de luchtopeningen vrij zijn;
-
Of je houtskool droog is en je voldoende geschikte brandstof hebt klaarliggen.
Een passende kolenmand kan het verwijderen van losse as makkelijker maken. Maar ook met een kolenmand moet de luchtweg onderin vrij blijven.
Denk daarnaast aan wat je in de barbecue hebt gezet. Een koude pizzasteen, deflector of gietijzeren pan moet eerst mee opwarmen. Die neemt dus warmte op, waardoor de temperatuur tijdelijk langzamer kan stijgen.
Probeer daarom eerst te achterhalen waarom de temperatuur achterblijft. Extra houtskool helpt weinig als er onvoldoende lucht door de bestaande voorraad stroomt.
Waarom daalt de temperatuur zodra het eten erop ligt?
Je kamado staat op temperatuur, het eten gaat erop en ineens zakt de thermometer. Moet de luchtregeling dan meteen verder open?
Meestal hoef je niet direct in te grijpen. Bij het openen van het deksel ontsnapt warme lucht. Bovendien nemen koude ingrediënten warmte op. Dat verandert tijdelijk de omstandigheden in de barbecue.
Voorbeeld: een groot stuk vlees dat net uit de koelkast komt, neemt na het plaatsen warmte op. Daardoor kan de temperatuur bij het rooster eerst dalen, zonder dat er iets mis is met je vuur.
Sluit het deksel en kijk of de temperatuur zich geleidelijk herstelt. Zet je de luchtregeling meteen flink verder open, dan kan de barbecue even later juist te heet worden.
Blijft de temperatuur langere tijd dalen? Dan is het wel verstandig om verder te kijken. Bij een lange BBQ-sessie kan de brandstofvoorraad bijvoorbeeld opraken. Ook een beperkte luchttoevoer kan een rol spelen.
Je kamado blijft schommelen in temperatuur
Een paar graden omhoog, weer iets omlaag en vervolgens toch weer omhoog. Zeker als je net begint, kun je daardoor het gevoel krijgen dat je steeds moet bijsturen.
Maar een kleine schommeling is niet meteen een probleem. Voor veel bereidingen hoeft de thermometer niet de hele tijd exact hetzelfde getal aan te geven.
Kijk vooral naar het verloop. Blijft de temperatuur ongeveer rond het gewenste niveau, of loopt hij steeds verder op of terug?
Als je wilt bijstellen, pak het dan als volgt aan:
-
Maak één kleine aanpassing aan de luchtregeling;
-
Houd het deksel gesloten;
-
Geef de barbecue tijd om te reageren;
-
Beoordeel daarna pas of een volgende aanpassing nodig is.
Verander je meerdere instellingen vlak achter elkaar, dan lopen de effecten door elkaar. Dat maakt het juist moeilijker om te ontdekken wat jouw kamado nodig heeft.
En nog een praktische tip: leg je ingrediënten en gereedschap vooraf klaar. Zo hoeft het deksel alleen open wanneer je daadwerkelijk iets gaat doen. Iedere keer ‘even kijken’ verandert namelijk ook de luchttoevoer.
Waarom geven twee thermometers een andere temperatuur aan?
De thermometer in het deksel geeft 130 graden aan, terwijl je losse voeler bij het rooster iets anders meet. Welke moet je dan geloven?
Dat verschil betekent niet automatisch dat één van de thermometers kapot is. Ze meten simpelweg op een andere plek.
De dome-thermometer (lees: de thermometer in het deksel) meet hoger in de barbecue. Een omgevingsvoeler bij het rooster meet dichter bij je gerecht. Door de opstelling, luchtcirculatie en positie van het eten kunnen die temperaturen verschillen.
Vergelijk daarom zoveel mogelijk dezelfde meetplek. Wissel bij het regelen niet steeds tussen de waarde in het deksel en die bij het rooster.
Let ook op waar je een losse voeler plaatst. Gebruik de daarvoor bedoelde bevestiging en volg de instructies van de fabrikant. Een omgevingsvoeler die tegen een koud stuk vlees of een heet onderdeel ligt, geeft geen goed beeld van de luchttemperatuur rond je gerecht.
En verwar de omgevingstemperatuur niet met de kerntemperatuur: de ene meet de warmte rond je eten, de andere de temperatuur ín je gerecht.
Je kamado op temperatuur houden begint met oefenen
Hoe vaker je dezelfde barbecue gebruikt, hoe beter je leert hoe die reageert. Je merkt wanneer je de luchttoevoer moet beperken, wat een koude accessoire doet en hoeveel tijd een aanpassing nodig heeft.
Probeer daarom niet iedere BBQ-sessie alles tegelijk te veranderen. Gebruik een tijdje dezelfde houtskool en meet op dezelfde plek. Zo krijg je steeds meer gevoel voor jouw kamado en wordt het makkelijker om de temperatuur tijdens het koken te regelen.
Wil je de temperatuur beter kunnen volgen? Bekijk onze BBQ-thermometers en kies een uitvoering die past bij wat je wilt meten: je gerecht, de kookruimte of allebei. Twijfel je welke geschikt is? We helpen je graag op weg.
Veelgestelde vragen over je kamado op temperatuur houden
1. Welke schuifstand heb je nodig voor 110 graden?
Daar is geen vaste instelling voor die bij iedere kamado werkt. Het model, de opstelling en de omstandigheden spelen allemaal mee. Begin bij de aanwijzingen van de fabrikant en stel in kleine stappen bij.
2. Moet de temperatuur de hele tijd precies gelijk blijven?
Nee, kleine schommelingen horen erbij. Kijk vooral of de temperatuur gedurende langere tijd duidelijk afwijkt van wat jouw bereiding nodig heeft. Een paar graden verschil vraagt meestal niet meteen om actie.
3. Waarom koelt een kamado zo langzaam af?
De keramische wanden slaan warmte op en geven die geleidelijk weer af. Ook als de houtskool al rustiger brandt, blijft die opgeslagen warmte invloed hebben op de temperatuur.
4. Lost een thermometer temperatuurproblemen op?
Een thermometer laat zien wat er gebeurt. De oorzaak van schommelingen kan nog steeds bij de luchttoevoer, brandstof of bediening liggen. Door goed te meten, kun je wel gerichter bepalen wanneer bijsturen nodig is.
