Schlachthauspapier
Im Gegensatz zu Backpapier oder Aluminiumfolie ist Schlachthauspapier speziell für BBQ entwickelt worden. Das Papier ist extra stark, reißt kaum und enthält keine Beschichtungen, Aluminium oder andere Zusätze. Es besteht ausschließlich aus FDA-zugelassenem Holzstoff und ist vollständig lebensmittelsicher.
Der größte Unterschied liegt in der Wirkung: Aluminiumfolie schließt das Fleisch vollständig ab, während Schlachthauspapier atmet. Rauch kann so bis ins Fleisch eindringen, was für einen intensiveren Geschmack sorgt. Vorsicht bei hohen Temperaturen oder offenem Feuer, denn Schlachthauspapier ist dafür nicht geeignet.
Anwendung
Die Anwendung ist einfach: Lass dein Fleisch zuerst ein paar Stunden ruhig räuchern. Sobald es eine schöne Farbe und Kruste (Bark) hat, nimmst du es vom Kamado und wickelst es fest in Schlachthauspapier ein. Bist du unsicher, ob das Päckchen fest genug ist? Binde es dann mit etwas Küchengarn zu. Lege das eingewickelte Fleisch zurück auf den Grill, um es fertig zu garen, und lasse es anschließend eine Stunde im Papier ruhen. Das Ergebnis: saftiges Fleisch, das sich mühelos zerteilen lässt.
Die 3-2-1-Methode für Spareribs
Eine bekannte Anwendung ist die 3-2-1-Methode für Spareribs. Dabei räucherst du die Rippchen zuerst drei Stunden, wickelst sie anschließend zwei Stunden in Schlachthauspapier ein und legst sie zum Schluss noch eine Stunde mit einer Sauce oder Marinade zurück. Das Ergebnis: Rippchen, die vom Knochen fallen und voller Geschmack stecken. Aber auch Pulled Pork, Brisket oder Schweinebauch profitieren enorm von dieser Technik.
Schlachthauspapier oder Aluminium?
Der Unterschied zwischen Schlachthauspapier und Aluminiumfolie liegt in der Aufnahme von Feuchtigkeit und dem Durchlassen von Rauch, während Backpapier Feuchtigkeit eher zurückhält und vor allem für hohe Temperaturen geeignet ist. Für eine echte Low & Slow-Session mit deinem Kamado ist Schlachthauspapier also immer die beste Wahl.
Bist du bereit, Schlachthauspapier auszuprobieren?
Willst du auch von den Vorteilen des Schlachthauspapiers profitieren? Bei Kamado BBQ findest du stabile Rollen und Bögen, damit du sofort loslegen kannst. So holst du das Maximum aus deinem Grill heraus und servierst immer wieder saftiges, perfekt gegartes Fleisch mit einer unwiderstehlichen Kruste!
